لحفظ الخضروات

عدد المساهمات : 51 تاريخ التسجيل : 10/09/2011

فى حفظ الخضرواتوأهمّها الطماطم اللازمة لعمل كلالخضروات وغالباً يأخذ طاجن الخضروات أغلب الوقت فى اعدادهوهنا يمكننا عصركميّات كبيرة من الطماطم وتصفيتها وتعبئتها مباشرةً فى اكياس خاصّة بحفظ الطعام فىالثلاّجةهنا تباع باسم "أكياس ثلاّجة" بالكيلو وهى رخيصة ونظيفة فى نفسالوقتويمكننا حفظها هكذا لمدّة طويلة واستخدامها مباشرة لعملالصلصةولكن إذا اردنا توفير وقت أكبرفيمكننا أن نعمل التسبيكةالخفيفة لهابأن نشوّح البصل وفص توم مع قليل من السمن ثمّ اضافة الطماطمالمعصورة والمصفّاةثمّ نتركها تتقلّب بعد الغليان حتى نستشعر أنّ الماء قدتبخّر منها ونحفظها ايضا كل كيس بقدر الوجبة الواحدةوهنا تخرج من الفريزرونفكّ تجمّدها ثمّ نضع بها الخضروات مباشرة للتسويةولكن إذا تمّ تسبيكالصلصة يفضّل عدم حفظها لأكثر من شهر بالثلاجةوعامّة أى طعام محفوظ به بصلأو ملح أو بهارات يفضّل عدم تخزينه لفترات طويلة لأنّه يفقد قيمته الغذائية بطولالتخزين